想开桂林米粉加盟店的人通常会头疼这些问题：

　　一、对现有卤水味道达不到所需要求，对厨师技术不满意，不适应市场需求

　　二、味道质量不稳定，时好时坏，无法统一标准

　　桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。

　　米粉本身淡而无味，关键是要与浓而又香的卤水掺拌，才显浓淡相和、味美色鲜。桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放人猪肉、猪骨、鲜美而芳香，肉菜松脆爽口而闻名。桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。桂林米粉，粉条粗圆，牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。用火也是很有讲究的，光用武火，香味会很快跑走；光用文火，味道又很难出来。所以掌握火候非常重要。经过精心熬制的卤水，香气扑鼻、味道纯美、营养丰富，与米粉拌和，是膳食中的美昧佳看。

　　卤水的用途可是很广泛的，除了加到米粉里面做干捞，还有这些用途：面食、卤鸡蛋、牛肉、鸡杂、牛腩等各类卤肉类菜。

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