继承传统正宗桂林米粉的风味基础上，经过不断创新，如今已经增加到五十个品种花样的卤皇餐饮桂林米粉今天给大家讲解下我们桂林米粉中的酸笋是怎么做的：

　　1.先把笋（嫩笋）洗干净，把水晾干，笋上不能有水滴。

　　2.找一个玻璃坛或瓷坛也可以，瓷坛要有盖子，瓷坛劲上要有水槽才可以。把瓷坛用水洗干净，再用烧开水消毒，之后用干净的布把水滴擦干。

　　3.用凉开水作酸水，把盐放到凉开水里面（一开始放少点，边放的时候就边尝一下凉开水直到凉开水咸了但不能咸到进不了口，最好是不要太咸的，太咸了就变成咸笋了。然后再往放了盐的凉开水里面放少许的红糖。

　　4.把晾干的笋放进坛里面，再放一点红辣椒，辣姜，这样就是酸辣的了（水一定要淹过笋和辣椒）。然后用剪刀剪一张薄膜，照着瓷坛口剪了一个圆形出来盖住瓷坛口用胶圈固定起来以防以后拿的时候掉。

　　5.完成之后，把盖子盖起来，在瓷坛劲的水槽里放满水加少许盐，放到阴暗干燥的地方，八天十天就可以吃了。以后就可以吃完了再放，但不能太频繁把揭开盖子，那样味道就不好了。

　　桂林市卤皇餐饮管理有限公司旗下桂林米粉文化技术研发中心,是一家正规大型桂林米粉加盟培训连锁单位。哪里可以学桂林米粉,当然首选卤皇餐饮——全国最大的龙头桂林米粉技术培训文化传播公司。始终专注桂林米粉全球各地口味的需求研究,卤皇餐饮特有独创技术可适应全球市场。

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