桂林米粉有着2000多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝，是最具特色的桂林小吃。

　　桂林米粉的做法

　　主要原料：米粉、卤水和配菜。

　　米粉做法：桂林米粉，粉条粗圆，外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。制作时，将优质大米泡涨，磨碎化为浆并滤干，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。因为它经过反反复复揣揉，因此其结构紧密异常，筋力极好。

　　卤水做法：桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般都选择一些传统香料，如陈皮、丁香、八角、小茴香之类，另外，还有一大堆的牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐乳、罗汉果、冰糖等等。各种香料多少的搭配，加入锅中先后的次序，火候的控制，这些都决定了最后所制成的卤水的风味。经过精心熬制的卤水，香气扑鼻、味道纯美、营养丰富，与米粉拌和，是膳食中的美昧佳肴。

　　配料种类：酸豆角，炒辣酱，蒜末，葱花，醋，酱油，骨头汤等。