米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。质地柔韧，富有弹性，爽滑入味。

　　今天的早餐是汤米粉，加入了瘦肉，鸡蛋和青菜，荤素搭配，健康营养，汤里有芹菜的清香，早上吃带汤的食物，对胃也比较好。

　　材料

　　细米粉1斤，猪皮半斤，肝连肉一付，油豆腐4块，虾皮3大匙，油葱酥少许，蒜泥少许，芹菜少许，红辣椒1根

　　调味料

　　酱油1大匙，乌醋2大匙，香油少许，鸡粉1小匙半，盐1小匙，白胡椒粉少许

　　作法

　　1. 芹菜、辣椒切末，猪皮刮去多余油脂切大片

　　2. 在碗中放入蒜泥、辣椒、酱油1大匙、乌醋2大匙、少许香油，即为沾酱

　　3. 烧开一锅水，肝连入锅烫去血水后取出，再将猪皮入锅略烫后取出

　　4. 起一快锅，开大火热锅，转小火，加油3大匙，虾皮入锅爆香后熄火，加水4000cc，开大火，煮到水快滚开时，放入米粉、猪皮、肝连、油豆腐，盖上锅盖煮到排气阀发出唧唧声，转小火煮2分钟即可熄火

　　5. 等到红色指示杆下降后，掀开锅盖，取出油豆腐、肝连、猪皮切成一口大小，食用时沾取适量沾酱即可

　　6. 锅内加入鸡粉、盐拌匀，盛出适量于碗中，摆上少许油葱酥、芹菜末、白胡椒粉即完成

　　传统美食 桂林米粉（卤粉）制作方法 传统美食

　　桂林米粉（卤粉）制作方法

　　本方是目前市场上流行的制法：

　　一、各香料之间比例及配方：

　　桂枝，波扣（自扣），玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。

　　砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5——6个，豆豉2两。

　　牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。 二、制作方法： 1.将上述香料（玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒）入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。

　　卤水继续煲制，一般经过18——24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要

　　2.水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

　　3.要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

　　4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

　　酥豆制法：将大豆用温水泡大（大约经过36小时），捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

　　5.米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

　　6.每方可煲两次。

　　7.卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。 8.卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。

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