桂林米粉不光做法很讲究，吃法也是很讲究的。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上熟油、卤水，端上来香气四溢，鲜美可人。吃之前一定不要放骨头汤，先搅拌均匀，一定要均匀让卤水的味道渗进米粉里，这时吃就是她的原滋原味，吃完后再喝点骨头汤，那就绝对是美味啦。

　　改革开放后，桂林米粉在传统米粉的基础上，又搞出了好多新名堂。

　　原本一粉三味是泛指桂林米粉的三大类吃法，但到了当代店家手里，也变成了具体的品种。有朋自远方来，请吃一块五一碗的米粉，未免显得寒碜了点。但去吃“一粉三味”就不同了，餐盘端来，配有一两卤粉(米粉、切粉随意)一两汤粉(鲜肉、牛菜随点)炒粉一两(用猪肉炒、牛肉炒、三鲜炒随选)。男士配有一盅三花酒，女士配有一杯桂花茶，另配两小碟豆腐乳和辣椒酱，把桂林三宝也带了出来，这里何等的有面子，何等的丰富多彩，又是何等的大气。

　　扣肉和白果炖老鸭，是桂林传统的两道名菜。聪明的粉店老板，把白果炖老鸭引进到米粉中，其味鲜美无比。民间传说第一家卖白果炖老鸭米粉的老板娘，刚开始时还使了一个“小花招”，即定量销售。一天炖两个鸭子，只卖40碗粉，顾客不知是计，互传想吃去早点，去晚了卖完了。让顾客帮她做活广告，自己也保证了配料的新鲜和避免卖剩浪费，真是一举三得。

　　用“八”字编菜谱的，“八宝”偏于小吃，“八珍”多于制菜。桂林米粉本是小吃，但桂林人敢于反其道而行之，偏用八珍以名，这就是八珍米粉，可见桂林人的开放和大胆。八珍即八种卤味，色香味形，尽在其中。

　　吃桂林米粉，还有一条不成文的吃法，那就是烫火锅。也就是吃完火锅菜之后，不吃大米面条馒头之类，而是要几两米粉来，利用剩余的火锅汤烫米粉当饭吃。这时的火锅汤，因融会了各种菜味，自然妙不可言，用来烫粉，那还有渣。要讲好吃，自然是首推狗肉汤烫粉。

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