桂林米粉的传说讲了好多年，谁也不请楚，也没得几个人去考证它，下面三个是被广为流传，最为大家认可的三个：

　　一   

　　传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。着秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒，脆啊。   

　　来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就捧得起，乐得他乱拍屁股，叫船家赶快弄来，银子多多的给。一餐不知道要用好多条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹!河伯知道了警告说，帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧。   

　　鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世啦。

　　二   

　　很久以前，桃花江边有个摆渡的后生叫睦哥，他家境贫寒，心地善良，守着一个年老多病的母亲度日。桃花江边有两个村子的人，为了争夺土地和山林，祖祖代代械斗不已。睦哥见了非常痛心，也劝说过很多回，终因人微言轻，无济于事。   

　　一天傍晚，睦哥正准备回家，忽然看见一只凶猛的鱼鹰从空中俯冲下来，叼起一条鲤鱼正要腾空，说时迟，那时快，睦哥举起鱼叉掷向鱼鹰，就下了鲤鱼。   

　　那鲤鱼是龙王的小女，为了报答睦哥，给睦哥留下了几根鲤鱼须，要他拿回去做，并且将制作方法如此这般地告诉了他。

　　睦哥盛上一碗给老母亲吃了，顿时，母亲头发也黑了，皱纹也没了，病也好了，腰板也硬朗了。米粉的香气，从睦哥的屋子里跑出来，飘呀飘，飘了十几里。附近的人闻香而来，争着要睦哥教他们做桂林米粉这好吃的东西。   

　　睦哥要求停止械斗才能教他们制作方法，他们答应了。睦哥就教他们照着鲤鱼传授的方法，做出了米粉。举行正式的仪式那天，两个有仇的村子里的男女老少都来了，摆下隆重的米粉宴。两个村的族长，向睦哥跪拜，指天为誓，世代和好，永不械斗！

　　后来，这两个村子并成了一个村，取名“睦邻里”，又叫“敦睦村”，就是敦促和睦的意思。方圆几十里的人慕名而来，到这个村子来学做米粉，渐渐，桂林的许多地方都有米粉了。   

　　在众多的桂林米粉传说中，人们普遍比较看中这一个传说，因为它既浪漫美好，又有现代意义。   

　　三   

　　讲起桂林米粉，不管你是吃卤菜粉还是鲜肉粉，也不管你是吃螺蛳粉还是牛腩粉，只要在米粉里放了那么一点点卤水，那味道便妙不可言。那么，卤水里到底放了什么，使其味如此鲜美呢？欲知它的奥妙所在，首先我们要把米粉和卤水的来历弄清楚，才好说话。   

　　公元前221年，秦始皇派五十万大军，南征百越，遭到百越族人的强烈抵抗，同时又因为岭南山高路险，交通不便，严重拖了战局的后腿。于是，始皇帝又派史禄去领导开凿一条沟通湘江与漓江的运河，以解决运输问题。史禄经过实地勘察，在兴安带领民工开凿出一条34 公里长的运河———灵渠。灵渠开通后，运输问题得到解决，统一战争也一下子扭转了被动局面。   

　　早在史禄到来之前，秦军将士就为吃不好饭，水土不服所困扰。这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍，都是他们的美味佳肴。如今他们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，人不可能空着肚子行军打仗，只有就地征粮，以解决食为天之大事。

　　但南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人。于是秦军中的伙夫(厨师)根据西北人制作合落面的原理，将大米磨成粉，加工成米面，供给将士食用。米面的称谓，一直延续到20世纪五十年代。尽管如此，对西北人来说，吃米面总是没有吃面条可口。   

　　又由于水土不服，秦军中有大量的将士病倒，主要症状是肚子胀得难受，上吐下泻，直接影响了战斗力。部队中的军医就地采药，专门采集了主治脘腹胀满、消化不良、呕吐等症状的中草药，如草果、茴香、槟榔、橘皮、丁香、桂皮、花椒、胡椒、砂仁、干姜、香叶、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等，熬成汤，发给将士服用，有病治病，无病预防。这些药绝大部分都是治疗健胃消食的。   

　　嘿，还真有效，喝上两三回，那肚胀的毛病就没有了，顿时就像卸下了千斤重担，一身轻松。再说那汤带有甘草的微甜，也不难喝，因而受到将士们的普遍欢迎。有病无病，大家每天都喝上几口，预防为主嘛。   

　　久而久之，成了一种习惯，一天不喝，好像还不是滋味似的。   

　　可是战斗激烈呀，经常是吃着饭，敌人就偷袭上来了，你得丢下碗就作战。为了节省时间，将士们便将米面、汤合到一处吃，这种战争逼迫出来的吃法，却为日后吃桂林米粉一定要放卤水开创了先河。   

　　后来经过历代米粉师傅的改良，演变成了今天名闻遐迩的桂林米粉的佐料—“卤水”。

　　抗战时期，上海有个画家逃难到桂林，光复后许多人回了老家，就他不回去。老婆不断来信催，生怕他有小的了。画家说我吃桂林米粉吃出了瘾，一天不吃过不得日子了。老婆不信，千里寻夫来到桂林，米粉不吃不知道，吃了不得了，她也上瘾了，于是俩公婆干脆在桂林定居了。   

　　现在男女青年自由恋爱，但从前都是由媒婆牵线介绍。现在双方见面就去酒巴、去茶馆、去咖啡厅：以前就去米粉店。由男方请客吃米粉，这时候你再穷也要请吃大菜。所谓大菜就是一角五分一碗的米粉，一角二一碗的叫荤一素，有肉不多。还有八分一碗的大素米粉二两，四分小素一两。大家边吃边谈，看上了，继续；看不上，走人。所以有歌唱首：一碗米粉结良缘，情深似海哪讲钱。根根米粉牵红线，传奇故事传百年。山水美、米粉香、人如仙，桂林一方宝地赛福田。井水照得鸳鸯镜，米粉多情胜千言。   

　　再有，从前吃米粉，都是由米粉妹送到你面前的，吃完了，再给钱，。所以吃马肉米粉，点碗算账，问碗要钱，正因为有这一说，从前花桥头有个马老板开米粉店，那里是红灯区，烂他特多，他们去吃了马老板的米粉，趁人不注意，偷偷把碗往臭水塘一丢，用袖子把嘴一抹，便扬长而去。你问他要钱，他反问你碗在哪里？所以“啖马老板”这个典故，就是这样来的。后来文化大革命来了，红卫兵革命到米粉店，不准米粉到顾客手里，说这是资产阶级生活方式，要顾客自己排队去拿，这一搞倒好了店家。，省了一两个送粉工的工资。   

　　尽管要自己伺候自己，但吃米粉的人却是越吃越多。桂林米粉神仙味，不然的话，想当年，李宗仁先生在南京竞选总统，怎么会想到用请吃桂林米粉这一绝招拉选票呢。后来他真的当上了总统，首先要归功于桂林米粉呀。   
 
    抗战的时候，好多文化人来到桂林避难，文化人沈雁冰、笔名茅盾者就是其中之一。那时他的长篇小说还没写完，换不来稿费，一家老小等米下锅，“板刀米粉”阳老板晓得了，“人是铁，饭是钢，吃碗米粉充了饥再讲，哪时有钱哪时给。”嘿嘿，茅盾就靠着赊板刀米粉的米粉吃，写完了长篇小说《霜叶红于二月花》。那时茅盾先生是个穷书生，后来成了文坛巨匠，全靠桂林米粉养活他，哪个算得到呢。