卤皇餐饮桂林米粉培训小编告诉你桂林干米粉的泡制方法：

　　一、桂林米粉的泡制方法

　　1、如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。

　　2、如果是粉店泡米粉量大的话，可以在前一夜先将干米粉用冷水或是五十度左右的温水泡一夜但是一定不能用开水泡一夜，第二天用时再用开水泡十分钟左右这就要看你前夜泡粉的水温了，同样软硬程度自己可以尝，捞出后用冷水浸泡一分钟左右。

　　3 、粉店是用来帮客人煮粉用的粉可以不用泡得太软的，因为你还要在水中煮三到五分钟，如果泡得太软再煮的话米粉就没有嚼头了。

　　4、米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。

　　在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。

　　二、配料部分：

　　①把卤水放锅里烧沸，然后用碗装起来即可。

　　②把酸豆角、酸笋尖、酸辣椒用水洗过，然后分别炒熟。（在炒豆角或酸笋尖时可以适量的2加入一些辣椒粉或都酸辣椒，这样豆角和酸笋都带有点辣味，比较爽口，不过如果家里有人不吃辣椒那就别放哦。炒酸不用放盐！）

　　③在桂林米粉中还加有的料是：葱、香菜、辣椒粉、叉烧、花生或炸黄豆、汤。

　　葱、香菜，洗净切好即可。叉烧，这在卖熟菜的地方有卖的，虽然没有桂林米粉店他们自己做的好吃，不过也可以的啦。炸黄豆，这要用干的黄豆泡涨，然后滤干水，才过油，如觉得麻烦的话那去卖熟菜的地方买叉烧时顺便买些炸好的花生就可以了。辣椒粉，买干的回来，然后在锅里加点油，把辣椒粉放进去炒炒就很香了的，盛出来，吃时想放多少就放多少。

　　汤，煮瘦肉汤或熬点骨头汤，吃时放就可以了。

　　三、最后一步

　　米粉煮好，配料也准备好了，那接下来就准备可吃了：

　　①用个干净的锅烧些开水，用来冒米粉（就是你要吃多少，就把刚才煮好的粉拿到开水里烫一下，热了就可以了，然后捞到碗里即可。）

　　②把配料一一放入粉里，那卤水不要放得太多，很咸的，先少放，如果到时觉得淡了的话那再加就可以了。