在桂林米粉培训的时候我们知道米粉必须选用黏度较低的籼米，磨成米浆，再压干、搅拌，然后定型、冷却、晒干。 1.以制作过程区分 细米粉 细米粉的粉丝非常细。细粉丝压出以后，需用蒸笼蒸热。蒸，闽南语叫炊，故细米粉又称炊粉。蒸出来的米粉要稍微冷却后才能“披“干，因而韧性比较强，吃起来比较筋道，也因为是干燥的，所以保存期限也比较长。粗米粉 粗米粉的粉丝比较粗，压条成形后就放入开水中煮，煮好以后还要放进冷水中浸泡。因为从水中捞起来湿渡渡的所以叫水粉。通常路边摊卖的都属于水粉，因为已经熟了，煮起来较方便。 2.以干湿度来分 干米粉 为了保存和携带方便而加以风干的。 湿米粉 制作好的米粉不经风干直接用来煮食。 当今，米粉为适应市场多元化及满足顾客需求，陆续研发出其他加味米粉，如快餐米粉、礼盒米粉、泡面米粉、蔬菜米粉、芋头米粉、南瓜米粉、山药米粉、抹茶米粉等，消费者可以在超市中选购适合自己口味的米粉。